La Mattanza - (il seguito)

Alessio fra le altre cose ha il compito di incidere con un pugnale tutti i tonni issati a bordo. Alla fine della mattanza le incisioni saranno ben oltre cento!!!!!

Dopo oltre un’ora anche gli ultimi tonni vengono issati a bordo e dopo aver issato l’ultimo un tonnarotto anziano richiama l’attenzione di tutti e recita una preghiera di ringraziamento cosi come si fa da oltre tre secoli.

I tonnarotti sono tutti stanchi, distrutti, ma felici per la buona riuscita della giornata di pesca.

Alessio mi dice: ho la gola che mi brucia.

In un primo momento non capisco gli offro dell’acqua fresca che ho nella mia borraccia pensando che abbia sete. Ma lui mi ringrazia e mi spiega che ha bruciore non per la sete ma per il forte odore di sangue che ha respirato e spesso ingoiato, fra i mille schizzi creati dalle incisioni che faceva in continuazione e dai tonni che si muovevano ancora sul vascello. Anche lui pur essendo stanchissimo e soddisfatto per la buona riuscita della mattanza.

Una voce alle mie spalle dice: è stata una mattanza come ai vecchi tempi!!!

Anch’io pur non avendo assistito alle vecchie mattanze ho avuto questa impressione. Dopo qualche settimana verrò a sapere che è stata la mattanza più importante di tutta la stagione.

Si rientra allo stabilimento dove i tonni verranno scaricati e preparati per la spedizione in Giappone.

Gli viene tagliata la testa vengono eviscerati poi tenuti per un certo tempo in acqua a bassa temperatura, poi verranno avvolti in un telo sigillante termico e caricati in appositi contenitori per la spedizione. Quali sono questi contenitori nei quali affrontano il viaggio aereo per il Giappone?

Scatole di cartone, si proprio semplici scatole di cartone a base rinforzata. Il cartone è un’ottimo isolante termico. Se non avessi visto con i miei occhi non avrei mai immaginato che venivano messi in semplici scatole di cartone per la spedizione aerea.

Inoltre una piccola parte viene venduta fresca nei mercati locali. Un’altra parte viene lavorata e inscatolata da uno stabilimento locale col marchio “Tonno di Carloforte”.

Viene lavorato ed inscatolato seguendo le vecchie tradizioni.

Vengono inscatolate separatamente anche le diverse parti del tonno: tarantello, ventresca, bottarga, musciame.

So benissimo che qualcuno può essere contrario a veder morire questi stupendi pesci in questo modo, anche per me non è stato assolutamente piacevole veder morire questi stupendi esemplari, ma dobbiamo anche essere realistici, questa è una pesca tradizionale che viene eseguita nello stesso modo da quasi quattro secoli, è una pesca mirata al tonno (possono essere pescate, casualmente, anche ricciole, aguglie imperiali e pesci spada sempre di una certa dimensione).

E’ un sistema di pesca “fisso” a bassissimo impatto ambientale col fondale circostante. Inoltre il prelievo di tonni per anno, se paragonato a quello delle tante tonnare volanti che circondano le nostre coste, è minimo.

Il rais e i tonnarotti amano profondamente il mare e lo sanno rispettare più di quanto si possa immaginare.

Esiste da anni una collaborazione scientifica con Università e biologi marini di diverse parti del mondo.

Un’ultima considerazione ma non ultima per importanza:

questa attività di pesca da lavoro a decine di giovani della zona, cosa questa da non sottovalutare.

Inoltre a mio parere, come già detto, è un sistema di pesca tradizionale che va salvaguardato e fatto conoscere.

E’ un sistema di pesca che in questi ultimi quattro secoli ha visto lavorare tantissime maestranze del luogo creando una vera e propria “cultura tipica locale” della pesca al tonno.

Un ringraziamento va:

- Alla direzione della tonnara

- Al Rais Luigi Biggio

- Ad Alessio e a tutti i tonnarotti

(La galleria fotografica)