Ne ho sentite diverse su quest'aspetto, e quindi c'è chi sostiene che più la pastura puzza e maggiore è il potere di attrarre il tonno sulla propria scia, come c'è chi invece non esce se non ha avuto modo di recuperare della sarda perfetta, a costo di pagarla anche di più. Caso strano, ma il più delle volte la mancata cattura del tonno viene attribuita alla scarsa qualità della sarda fornitaci dal negoziante, caso strano si, ma è lei la prima imputata.
Consiglio a scanso d'equivoco di procurarsi e mantenere fresca fino al momento dell'uscita la sarda acquistata o per evitare problemi, acquistarla la mattina stessa della pescata.
Nel 2001, sono uscito a tonni con un caro amico ed il suo equipaggio. Ebbene aveva appositamente lasciato delle sarde avanzate da una precedente uscita, all'interno di un secchio chiuso poi ermeticamente, il tutto per una settimana sotto il sole, nel pozzetto della sua barca.
Di questo non sapevamo nulla io e il mio amico, ospiti nell'uscita, ma al momento dell'apertura del secchio anche chi lo sapeva è rimasto proprio male e stavamo per buttarci tutti a mare, pur di fuggire dal nauseante fetore…
Morale dell'uscita? Nulla di fatto, forse l'odore era eccessivo ed anziché attirare i tonni, li abbiamo fatti scappare?
Ma c'è chi continua a sostenere la tesi della sarda anche poco buona, e di palamite ne fa stragi, di tonni non saprei.
C'è anche il fatto che dobbiamo vivere per diverse ore in uno spazio ristretto e quindi più si rende gradevole l'ambiente e meglio si gode della bella giornata di pesca.
Io consiglio la sarda ben conservata, dire fresca mi sembra eccessivo, forse fredda andrebbe ancora meglio.
Ma gli avanzi cioè la sarda o le casse di sarda avanzate dall'uscita? E' possibile riutilizzarle? Se opportunamente conservate e per breve tempo, si possono rimettere nel congelatore (ecco l'utilità di non scongelare tutte le casse, ma di estrarle dal gavone di volta in volta secondo le necessità) e la volta successiva usarle per la strisciata o per la pasturazione, alternandole a quelle fresche.
Ma si possono anche conservare sotto sale e c'è chi le ha provate per la pasturazione constatando che il tonno le gradisce ugualmente.

Mettendole sotto sale la pastura o meglio le sarde perdono acqua, quindi nel predisporre l'alternanza fra strato salato e strato di sarda, conviene che il fondo abbia la possibilità di espellere i liquidi provocati dalla disidratazione provocata dal sale.
E se poi non si riesce a tonni in tempi brevi?
Le sarde poste in salamoia successivamente tagliate in 3-4 pezzi, sono un buon innesco per i parangalli posti sul fondale melmoso dell'adriatico per la pesca delle gallinelle, o altri pesci di fondale.

(Il macinato)